طرح و اجرای سردخانه های صنعتی

سردخانه

سردخانه های صنعتی امروزه برای نگهداری مواد غذایی و افزایش عمر نگهداری آنها و همچنینبه منظور افزایش کیفیت عرضه محصول،کاربرد فراوانی پیدا کرده است.باغداران عرضه کنندگان لبنیات و مواد پروتئینی به راحتی می‌توانند با استفاده از سردخانهمدیریتعرضه خود را بهینه کرده و سود آوری را افزایش دهند.انواع سردخانه بسته به نوع مواد غذایی و حجم و ابعاد به دسته های زیر تقسیم بندی می‌شوند.

انواع سردخانه بر اساس دمای کاری

سردخانه های صنعتی در دو دسته اصلی بالای صفر و زیر صفر تقسیم‌بندی می‌شود. عمده کاربردسردخانه بالای صفر نگهداری میوه و دارو و لبنیات وعمده کاربرد سردخانه زیر صفر در نگهداریگوشت و مرغ و ماهی است.دسته سومی که به منظور سردکردن سریع مواد غذایی کاربرد دارد تونل انجماد نامیده شود.چهارمین دسته سردخانه، برای نگهداری بستنی استفاده شده و سردخانه دومرحله ای نامیده می‌شود.

انواع سردخانه بر اساس حجم و ابعاد

سردخانه ها بر اساس حجم و ابعاد به دسته های زیر تقسیم بندی می‌شوند:

– سردخانه اتاقی

– سردخانه متحرک

– سردخانه کانکسی

– سردخانه بزرگ صنعتی

ساخت سردخانه کوچک

کاربرد سردخانه اتاقی معمولا برای ساخت سردخانه کوچک و متوسط بوده و برای نگهداری مواد غذاییدر رستورانها، مراکز توزیع،هتل ها و یا ذخیره میوه‌ در باغ‌ها کاربرد دارد.به این صورت که یک اتاق درون ساختمان در ابتدا به کمک  ساندویچ پانل عایقکاری شده و سپس تجهیزات سرمایشی درون آن نصب می‌شوند.

سردخانه کانکسی – سردخانه متحرک

در صورتی‌که نیاز به یک سردخانه کوچک و متوسط وجود داشته باشد ولی فضای مورد نظر برای نصبآن در یک سوله و یا در فضای باز باشد، از سردخانه قابل حمل و یا سردخانه کانکسی استفاده می‌شودکه به جای استفاده از دیوارهای اتاق، از کانتینر و یا سازه فلزی استفاده می‌شود.

انواع سردخانه بر اساس نوع اتمسفر

سردخانه کنترل اتمسفر

سردخانه کنترل اتمسفر برای نگهداری طولانی مدت برخی مواد ساخته می‌شود که نیازمند ایجاد شرایطخاص از نظر ترکیب هوای درون اتاق است.از جمله این شرایط کاهش غلظت اکسیژن یا اتیلن است. در این حالت اتاق به صورت کاملا هوا بند ساخته شده و به دو صورت ترکیب هوای سردخانه کنترل می‌شود.

– در نوع اول دی اکسید کربن از مخزن مجاور اتاق به داخل تزریق شده و ترکیب هوا را تغییر می‌دهد.

– در حالت دوم برخی ترکیبات هوا به کمک فیلترهایی خاص از هوا جدا شده و از اتاق خارج می‌شوند.

به کمک این فرآیند فساد برخی مواد غذایی به تاخیر افتاده و شرایط برای نگهداری طولانی مدت آنها فراهم می‌گردد.

سردخانه بزرگ صنعتی

سردخانه های بزرگ صنعتی که معمولا برای ذخیره و انبار مواد غذایی در حجم انبوه کاربرد دارند به طورعادی از اتاق‌های بسیار زیادی تشکیل می‌شوند که هر اتاق با توجه به نیاز سرما دریافت کرده و مواد غذای به خصوصی در هر اتاق قابل نگهداری است.انبارهای موادغذایی فاسد شدنی عمومی شهر که باغداران بزرگ و یا توزیع کنندگان اصلی گوشت و مرغ محصولات خود را در آن نگهداری می‌کنند معمولا در این دسته از قرار می‌گیرند.این انبار ها بسته به شرایط از سیستم فریونی و یا آمونیاکی بهره گیری می‌کنند.

سردخانه معمولی

در سردخانه با هوای معمولی فقط دما و رطوبت هوا کنترل می‌شود. ساخت سردخانه مواد غذایی عمدتا به این شکل صورت می‌گیرد.