بستنی معمولا در دمایی پایین‌تر از 18- درجه سانتیگراد نگهداری می‌شود.بستنی به علت داشتن چربی و خامه و در برخی موارد به علت وجود نمک در ساختارش، نیاز به دمایی پایین دارد تا بتواند شکل خودرا حفظ نموده و حالت نرم شده را به خود نگیرد.معمولا برای نگهداری بستنی در ابعاد بزرگ از کمپرسورهای دو مرحله ای استفاده می‌شود.
بدون دیدگاه